食品安全消费提示：你真的会喝酸奶吗？

 食品安全消费提示:你真的会喝酸奶吗?酸奶,老少咸宜,口感舒适。市场上的酸奶种类繁多,口味各异,除经典原味外,还有草莓、葡萄、黄桃等各种水果味。包装酸奶的方法也很多,除了包装,还有碗装、盒装等。什么样的酸奶是好酸奶,消费者在日常购买时应该注意什么?

 酸奶:健康食品有很多好处

 酸奶是由乳酸菌发酵制成的产品。它几乎保存了牛奶中的大部分营养物质,发酵后更容易被人体消化和吸收。阮广峰在接受记者采访时表示,与牛奶相比,酸奶在以下几个方面具有明显的优势:

 首先,酸奶保留了牛奶的优质蛋白质、乳脂、钙和维他命。发酵后,牛奶中的一些乳糖、蛋白质和脂肪会分解,更容易消化吸收。一般来说,200克酸奶每天至少能提供10%的蛋白质。

 第二,酸奶对乳糖不耐症患者非常友好。所谓乳糖不耐受,是指乳糖酶分泌少,不能完全消化和分解母乳或乳糖引起的非传染性腹泻。在日常生活中,有些人喝牛奶会胀气、腹泻,是典型的乳糖不耐症。调查显示,我国11-13岁儿童乳糖酶缺乏的发生率为87.8%,乳糖不耐受的发生率为29%。

 在酸奶发酵过程中,乳糖会分解成乳酸等有机酸,从而减少乳糖不耐受的问题。乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶来帮助人体消化乳糖。所以,喝牛奶腹泻的人,也可以放心大胆地喝酸奶。

 乳酸菌消化乳糖后,会产生大量的乳酸。乳酸不仅使酸奶有清爽的酸味,还能使酸奶形成细嫩的凝乳质地,促进肠胃蠕动和消化液分泌,提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。

 事实上,我国许多居民的钙摄入仍然不足,而乳制品正好是膳食钙的重要来源,酸奶中的钙含量一般可以达到128毫克/100克。《中国居民膳食指南2022》建议中国居民每天饮用300ml以上的牛奶或相当量的乳制品,可以有效帮助人体在摄入优质蛋白质的同时补充膳食钙。

 虽然酸奶在很多方面都表现出色,但它毕竟是一种含糖食品。有些人担心喝酸奶会发胖吗?阮广锋解释说,酸奶确实含有一些糖,主要分为乳糖和添加糖(调味)。一般而言,一盒200毫升酸奶中添加的糖分量一般不超过20克。因此,只要适量食用,实际上不必担心发胖。

 选择:怎样算“真”酸奶?

 根据国家标准(GB19302-2010发酵乳),人们常说的“酸奶”分为发酵乳、酸奶、风味发酵乳和风味酸奶四类。也就是说,只要包装上的“产品类型”栏标有这四种中的任何一种,就属于酸奶。然而,这些酸奶的“酸味”来源却不同。

 阮广峰解释说,酸奶和发酵乳的区别在于,发酵过程中只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵乳接种的菌种较多。酸奶和发酵乳是基于酸奶和发酵乳,添加水果、蔬菜、谷物和其他原料。目前市场上的酸奶口味创新很快,除了新鲜水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物,甚至玫瑰等花卉外,添加的原料也越来越丰富。

 酸奶种类如此之多,选择哪种酸奶,除了个人的口味偏好之外,关键是要满足个人的饮食方式和体质需求。阮光锋建议,消费者可注意以下三个方面:

 第一,看配料表和食品标签。生牛奶或奶粉应该是酸奶配料表中的第一位,这意味着它在生产过程中的用量最高,这也是酸奶营养价值的基线。如果成分表中的第一个是水,这意味着蛋白质、钙和其他营养物质相对较少,并且可能含有更高的糖。特别需要注意的是,如果食品标签上有“饮料”一词,如乳酸菌饮料和酸奶饮料,这意味着它们不是酸奶,而是饮料。

 其次,看营养表。蛋白质、脂肪和钙-消费者通常更注重酸奶中这三种营养物质的含量。国家食品安全标准要求每100克发酵乳中蛋白质含量最低为2.3克,脂肪含量最低为2.5克。在此基础上,含量较高的相对较好。因此,消费者可以通过营养表检查每种营养物质的含量,选择合适的酸奶。

 最后,要结合自己的需要。饮食的最终目的是获得均衡的饮食——不同的食物含有不同的营养物质,从而更好地满足人体对能量和各种营养物质的需求。酸奶的选择也要结合自己的需要。所以,对于想要控制体重的人来说,可以选择低糖或者代糖酸奶,因为要控制总热量摄入量。对于那些只想满足味蕾或放松的人来说,只选择自己喜欢的口味。

 保存:低温常温需适宜

 根据商标上的提示,购买的酸奶标志上标明了生产日期和储存方法。

 一般来说,酸奶含有多种有益细菌,如果温度过高,会导致酸奶中的细菌过于活跃,使酸奶发酵迅速,大大缩短酸奶的保质期。如果温度过低,可能会导致一些有益细菌死亡,导致酸奶营养流失,影响其食用价值。所以,建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。

 阮广峰解释说,冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10度之间,既不高也不低,不仅可以延长酸奶的储存时间,而且可以最大限度地提高酸奶的营养价值,最适合酸奶的储存。

 当然,并非所有的酸奶都需要一个凉爽的环境。例如,常温酸奶可以在不放冰箱的情况下保存6个月。阮光锋说,常温酸奶,又称巴氏杀菌热处理酸奶,顾名思义,就是经过巴氏杀菌的酸奶。在高温杀菌过程中,酸奶中所有原有的活乳酸菌和其他活性菌都会被杀死。没有活菌,酸奶即使在室温下也不会继续发酵变质。

 但是,如果是炎热的夏天,即使是常温酸奶,储存时也要避免阳光直射,尤其是瓶子或袋子膨胀的时候,说明酸奶在细菌的作用下已经发生了乳酸菌的二次发酵,所以这个时候不要再喝了。

 食品安全消费提示:你真的会喝酸奶吗?所以不管是低温酸奶还是常温酸奶,都要在规定的保质期内尽快食用。酸奶打开包装后,最好一次喝。若饮用不完,应密封后放入冰箱冷藏室保存,否则容易变质。